因應全球觀光旅遊產業蓬勃發展之趨勢，以及我國觀光產業發展政策，2007年成立觀光學院，將原分屬於管理學院之餐旅管理學系及建築學院之旅遊與休閒學系併入，2007年成立觀光與會展活動學系，2019年新設全英文授課、單獨招生之國際觀光與酒店管理雙學士學位學程，2020年招收觀光學院碩士班。

2023年因應疫後觀光旅遊再復甦與大爆發，且未來觀光旅遊發展趨勢已趨向整合型、多元需求及新型態服務工作，傳統分科系學習已跟不上觀光旅遊發展之快速轉變，因此將餐旅管理學系、觀光與會展活動學系會展與活動管理組、及旅遊與休閒管理組，合併改制為觀光學院學士班。

觀光學院學士班之發展願景，係建立一所具國際水準、數位轉型，包括智慧旅館與餐飲管理、智慧會展與活動企劃、智慧觀光與旅遊規劃、旅行社經營管理等各領域之產業與教學為一體，培養智慧旅遊產業人才為特色之觀光教育學府。觀光學院學士班之教育目標，在於培育具備陽光特質、專業技能、服務熱忱的國際觀光旅遊管理人才！